dimanche 14 mai 2017

Vegan bento #4 - Merveilles de chafouin en nouilles de riz (sans gluten) 🍜

Au pays des merveilles, donnez-moi le chat !

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De tous les personnages d'Alice au pays des merveilles, c'est Chester le chat que je préfÚre.

Appelé également chafouin ou chat du Cheshire ou encore chat de Chester, ce drÎle d'animal qui aime les conversations philosophiques a une apparence et une attitude complÚtement farfelue que je trouve captivante: un sourire toutes dents dehors le long du visage aux airs mi-farceur mi-angoissant, des yeux globuleux jaune et ces rayures roses et violettes.

Ceux qui sont fan des animations du studio Ghibli, verront peut-ĂȘtre en lui le fameux chat-bus de Mon voisin Totoro (le sourire !).

Pour tout vous dire, en ayant vu qu'une fois le film en 20 ans, c'est le seul qui me vient Ă  l'esprit.

J'avais envie de le représenter en pùtisserie ou en plat salé depuis 2 ans mais je ne trouvais pas le support adéquat et surtout comment faire pour réaliser ces deux nuances de couleurs trÚs flashy en utilisant des colorants naturels et végétales.

GrĂące au livre cuisiner en couleurs des Ă©ditions Laplage, j'ai pu complĂ©ter et parfaire mon expĂ©rience de laborantine vĂ©gĂ©tale.
Ce livre regorge d'information sur les la coloration végétale en cuisine : l'influence du PH, l'influence de la température, les colorants hydrosolubles et liposolubles...

A partir de lĂ , il n'y avait plus qu'Ă  trouver l'inspiration et rester le plus simple possible.

J'ai donc opté pour des nouilles de riz colorées avec du jus de betterave pour le rose flashy et du jus de myrtilles pour le violet pùle

Est-ce que les nouilles ont le goĂ»t des jus ? absolument pas ! 

Pour réaliser ces colorations, utilisez uniquement des jus purs. Vous retrouverez ces jus en magasin bio ou dans les rayons diététiques des supermarchés.

Les nouilles de riz sont des nouilles utilisées dans la cuisine Thaï pour faire des Pho, à différencier des vermicelles de riz qui sont utilisés dans les rouleaux de printemps.
On trouve trÚs facilement ces nouilles dans le rayon asiatique des supermarchés. Il faudra les huiler un peu pour éviter qu'elles ne collent entre elles.


Coloration vĂ©gĂ©tale rose et violette : 

  • 1 paquet de nouilles de riz
  • 1 cĂ s de jus de betterave
  • 2 cĂ s de jus de myrtilles 
  • 1 cĂ s d'huile de sĂ©same

1. Cuire les nouilles de riz comme indiqué sur le paquet.
2. Egoutter-les puis ajouter l'huile de sésame pour éviter qu'elles ne collent entre elles.
3. SĂ©parer par petit tas de 100g les nouilles et les placer dans des bols diffĂ©rents : 

coloration rose flashy : ajouter dans un bol le jus de betterave et bien mélanger pour répartir la couleur

coloration violette pùle : ajouter dans un bol le jus de myrtilles et bien mélanger pour répartir la couleur.


Montage de Chester : 
  • Nouilles de riz colorĂ©es
  • Tofu semi-ferme grand
  • Tofu curry-mangue de Taifun
  • Algue nori
  • jus de betterave

1. Faire une tranche assez fine dans le tofu curry-mangue, puis faire des ronds Ă  l'aide d'un emporte-piĂšce.

2. Faire une tranche assez fine dans le tofu semi-ferme puis dĂ©couper : 

- au couteau un grand arc de cercle pour faire le sourire du chat.
- un triangle aux bouts rrondis pour faire le nez du chat, puis le faire tremper dans le jus de betterave.

Dans l'algue nori, dĂ©couper : 

- les sourcils : 2x demi-cercle
- les petits rectangles pour faire les dents et ls narines
- des petits ronds pour faire les pupilles. J'ai utilisĂ© cette perforatrice nori

Dans une assiette creuse, alterner les nouilles de couleur pour réaliser les anneaux des chats.
Placer les différents les éléments pour faire le visage de Chester.


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Pour accompagner ce plat de nouille, le mentsuyu est idĂ©al. 
C'est une dipping sauce japonaise pour faire tremper les nouilles et les tempura comme on trempe les sushis dans de la sauce soja.

Il existe différentes recettes du mentsuyu dont la plus populaire est réalisée avec de la bonite séchée (poisson) et de l'algue kombu.
Pour les vegan, il suffit de remplacer la bonite par des champignons shiitaké.
Vous trouverez le mentsuyu dans des Ă©piceries spĂ©cialisĂ©es japonaises ou corĂ©ennes. 

A dĂ©faut, voici la recette de base ici

Mentsuyu vegan avec champignon shiitaké:

½ cup sakĂ©
  • 1 cup + 2 Tbsp. mirin (sakĂ© sucrĂ©)
  • 1 cup sauc soja
  • 1 5cm x 5cm algue kombu
  • 1 cup tassĂ© champignons shiitakĂ©


1. Faire chauffer à feu doux le saké jusqu'à ébulition. Laisser l'alcool s'évaporer quelques secondes.
2. Ajouter dans l'ordre : le mirin, la sauce soja, le kombu et enfin les champignons.
3. Porter Ă  Ă©bulition puis baisser le feu et cuire pendant 5mns.
4. Retirer du feu et laisser le mentsuyu refroidir complĂštement.


J'ai complété mon plat avec un nimono, spécialité japonaise de légumes cuit dans un bouillon.

Finalement, mon repas Chester a été marqué par de grandes notes asiatiques, notamment le nimono. Je pourrai en manger des kilos !


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et vous, quel est votre personnage Disney prĂ©fĂ©rĂ©  et votre plat asiatique prĂ©fĂ©rĂ© ? 



mercredi 22 février 2017

🍃 🍃Totoro chocolat coco ~ pñte à modeler de ganache au chocolat vegan 🍃 🍃

Une attaque de kawaii chocolatée !


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Je suis fan des studio Ghibli et plus particuliÚrement de Totoro. Le plus paradoxal dans cette histoire c'est que j'ai décroché du film au bout de 10 mns et que c'est l'un des derniers Miyazaki que j'ai vu !
Pourtant j'accroche, j'en suis gaga car ce personnage est trop mignon. Le summum de la mignonnerie, de la pure "cuteness over 1,000" comme dirait mister M. 

Pour vous donner une idée de mon addiction au personnage, je possÚde : 3 porte-clefs à son effigie, 4 peluches, 1 sac, j'ai eu les chaussons (qui ont rendu l'ùme)... j'envisage d'avoir la méga peluche, d'autres porte-clefs et le bento set.

Sans compter la coque de téléphone pour Samsung Galaxy que je cherche désespérément.

DĂ©cadent n'est-ce pas ? 


Pourtant, je n'avais jamais envisagé de traduire cette addiction en format culinaire. Trop pointilleuse, trop perfectionniste, j'aurai voulu que mon Totoro soit une copie conforme du dessin de Miyazaki.

Grave erreur ! c'est de la simplicité qu'est né le dessin.


Alors keep it simple 


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IngrĂ©dients : 

200g de chocolat noir pùtissier rùpé
8cl de boisson végétale au choix (lait de soja, lait de riz, lait d'amande etc....)
noix de coco rùpée
~50g pĂąte d'amandes (massepain)
Thé matcha
1 goutte d'eau
sucre de glace

1. PĂąte Ă  modeler de ganache au chocolat (vegan)
Faites chauffer la boisson végétale puis versez-la sur le chocolat rùpé.
MĂ©langez bien pour que l'ensemble du chocolat ait fondu.
Tapisser de film alimentaire un récipient puis coulez-y le chocolat fondu. Laissez refroidir avant de réfrigérer pour 2H.

2. Façonner le corps des Totoro
AprÚs deux heures au frais, la ganache sera ferme mais malléable comme une pùte à modeler.
Prenez un modÚle de Totoro qui vous plait pour vous donner une idée de la forme.
Restez sur un format le plus simple possible, pour ma part j'ai pris le totoro blanc qui a une feuille sur la tĂȘte.
Formez des boules puis façonnez-les de telle maniĂšre Ă  ce que vous ayez  une sorte de triangle aux bouts arrondis. 
Coupez le sommet en deux pour faire les oreilles.

3. Façonner les pieds des Totoro

Formez des petites boules puis donnez-leur la forme de triangle aux bouts arrondis.
Placez-les de part et d'autre Ă  la base du corps du Totoro.
Pressez légÚrement pour les faire adhérer.

4. Touche finale 

Roulez vos modÚles dans la noix de coco rùpée.
Placez-les sur une assiette et réfrigérez-les pendant 2H pour qu'il durcissent.


5. La feuille ~ coloration naturelle vĂ©gĂ©tale

Diluez 1/4 d'une cuillÚre à café de thé matcha dans l'eau, vous obtiendrez une sorte de pùte.
Ramollissez la pĂąte d'amandes en la malaxant. 
Incorporez la pùte de thé matcha dans la pùte d'amandes et malaxez jusqu'à ce que les deux soient bien intégrés
La pùte formée va coller, utilisez alors un peu de sucre glace.
Si vous voulez renforcer la couleur, saupoudrez d'un peu de thĂ© matcha avant d'utiliser le sucre glace. En effet, la pĂąte Ă©tant humide, la poudre s'intĂ©grera mieux.

Aplatissez la boule obtenue puis former des feuilles soit avec un emporte piĂšce si vous en avez un soit Ă  l'aide d'un couteau.

Avec la pointe ou un cure-dent, faites les rainures.


Positionnez la feuille entre les deux oreilles du Totoro et c'est terminé !


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Je suis restĂ©e trĂšs minimaliste dans la rĂ©alisation du personnage. 

J'ai prĂ©fĂ©rĂ© garder deux de ses caractĂ©ristiques qui font sa renommĂ©e : sa forme de sourie et la feuille qu'il tient Ă  la main ou qui est sur sa tĂȘte, au lieu de rentrer dans le dĂ©tail des yeux et des chevrons sur son ventre.

La simplicitĂ© m'a permis de m'affranchir de produits industriels nocifs, non biologiques et qui sont de vrais calamitĂ©s Ă©cologiques. Bien entendu, cela permet aussi d'ĂȘtre certain de la provenance du produit tout en Ă©tant vegan.
C'est le cas des colorants alimentaires. Ici le vert vient du thé matcha, bien qu'amer, il réduira la sensation sucrée du chocolat pùtissier.

Les colorants végétaux naturels sont à manipuler avec attention car ils dépendent de plusieurs facteurs qui altÚrent le rendu final. L'acidité et les températures en font partie.
Si vous souhaitez en apprendre davantage, je vous conseille de lire le rĂ©cent livre sur le sujet cuisiner en couleurs, de Sandra Costantino.

Voici quelques rĂ©alisations en coloration naturelle vĂ©gĂ©tale : 


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et  vous, quel est votre personnage kawaii prĂ©fĂ©rĂ©  ?









mercredi 23 novembre 2016

Super smoothies

En manque d'inspiration pour réaliser des smoothies,
Envie de rester dans la simplicité mais couper de la monotonie,
petits budgets,
Soucieux du respect des saisons des fruits et légumes,

Ce livre est pour vous.

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Je me suis mise Ă  la mode smoothie il y a environ deux ans.

En effet, grùce à mon papa, j'ai connu les bien faits des jus à l'extracteur il y a 10 ans et depuis j'y suis accro. Pourtant, à cette époque, mon pÚre qui s'était mis à la cuisine crue, avait aussi la Rolls Royce des blenders : le vitamix. Nous nous en servions pour faire des veloutés ou des sauces, ce qui est encore valable aujourd'hui. Le smoothie n'était pas vraiment notre truc malgré qu'il gagnait de plus en plus en popularité au fil du temps.

J'ai commencĂ© Ă  rĂ©aliser des smoothies quand j'ai voulu rajouter des fruits congelĂ©s dans mes jus pour leur donner de l'onctuositĂ©. Petit Ă  petit, je me suis intĂ©ressĂ©e aux bienfaits des smoothies verts : riches en fibres, parfait pour les detox.... exactement les mĂȘme points positifs que les jus Ă  l'extracteur.
Mais bon, comme pour tout, il y a les partisans du smoothie qui discrĂ©ditent les vertus du jus Ă  l'extracteur car il ne contient plus les fibres des fruits et lĂ©gumes ainsi que certaines vitamines qui sont contenues dans leurs peaux : ce qui est le cas de la pomme et de la carotte .... mais ils oublient vite que les vitamines et minĂ©raux se trouvent aussi dans la pulpe. 
Inversement, les partisans des jus Ă  l'extracteur discrĂ©ditent aussi les biens faits des smoothies Ă  cause de la vitesse du blender et de la possibilitĂ© de chauffer les produits s'ils sont mixĂ©s trop longtemps (d'oĂč l'intĂ©rĂȘt d'avoir un blender Ă  forte puissance pour mixer moins longtemps).

Bref, les avis divergent et chacun doit faire sa propre expérience pour y trouver son compte.
C'est ce que j'ai fais et maintenant j'utilise aussi bien l'extracteur de jus que le blender. 

Au fur et Ă  mesure que je progressais dans l'art et la maĂźtrise du smoothie (vert ou non), je me suis vite heurtĂ©e Ă  un mur de taille: la monotonie, le manque d'inspiration et enfin, la connaissance des vertus des fruits et lĂ©gumes en fonction de mes besoins spĂ©cifiques. Rien est pire que de boire toujours la mĂȘme chose mĂȘme en version dĂ©clinĂ©e, ou encore inventer une recette de smoothie pensant que le rĂ©sultat sera gĂ©nial mais qu'en fait il s'avĂšre ĂȘtre insipide. 

Je me suis donc penchĂ©e du cĂŽtĂ© d'internet qui regorge de recettes ainsi que d'une multitude de sites proposant la meilleure mĂ©thode pour rĂ©aliser de bons smoothies, j'ai trĂšs vite eu l'impression que c'Ă©tait du rĂ©chauffĂ©. J'entends par lĂ  que j'avais l'impression de voir et revoir exactement les mĂȘmes recettes dĂ©clinĂ©es des centaines de fois aussi bien sur pinterest, instagram, youtube ou les blogs. J'ai rien contre, mais franchement ça m'a Ă©puisĂ© et dĂ©concertĂ©.

Pour couronner le tout, j'étais agacée de trouver des recettes trop biens .... mais dont les produits utilisés n'étaient absolument pas de saison dans mon pays. Sachant que je prends tous mes fruits et légumes bio, de saison et de majoritairement d'agriculture locale, j'ai trÚs vite été restreinte.

En somme, déception et démotivation ont été mon lot pendant un bon bout de temps.

Pourtant, Ă  coeur vaillant rien est impossible !

 A force de faire le rat de librairies, je suis tombĂ©e sur une petite pĂ©pite de livre sur les smoothies qui rĂ©pond Ă  toutes mes attentes : Super smoothie.


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Super smoothie a pour but premier de prĂ©senter des recettes en vue de rĂ©aliser des cures de dĂ©toxication de l'organisme via le smoothie, une mĂ©thode plus naturelle pour le corps.
12 cures de 6 smoothies chacune ont été identifiées pour répondre aux maux les plus courant : teint frais, purification, digestion, anti-stress, action alcalinisante, action probiotique .... je vous laisserai les découvrir si vous vous procurez le livre.

Cependant, ce livre ne se limite pas qu'Ă  cette fonction, grĂące Ă  deux aides trĂšs bien expliquĂ©es, ce livre nous amĂšne Ă  ĂȘtre plus autonome et crĂ©atif : c'est-Ă -dire qu'on sera capable de remplacer tel produit par un autre s'il n'est pas de saison ou s'il n'est pas disponible chez son maraicher, crĂ©er ses propres smoothies selon son envie du moment en se basant sur les autres recettes qui ont proposĂ©es (en termes de volumes d'eau et de quantitĂ© de produit).





~ Pros and cons ~


Pros : les points positifs

1. Les mémo sur les propriétés des fruits et légumes
En fait, il s'agit de deux listes de fruits et légumes qui ont été répertoriés en fonction de leurs vertus.
Une des listes est organisée selon les couleurs des aliments, l'autre est établie en fonction de maux de santé qu'on rencontre fréquemment (acné, sentiment d'anxiété, acidité élever dans le corps, digestion lente, transit irrégulier etc...).
GrĂące Ă  ces deux listes, vous serez tout Ă  fait capable de remplacer le produit dont vous ne disposez pas par un autre ou mĂȘme revoir la recette du tout au tout.

Par exemple : 

Je n'ai pas de kiwi
En me rĂ©fĂ©rant Ă  la liste des aliments rĂ©pertoriĂ©s par leur couleur, je regarde du cĂŽtĂ© des aliments verts qui, tous produits verts confondus, possĂšdent des propriĂ©tĂ©s anti-cancer puissantes. 
Je peux donc le remplacer par du melon, de la pomme Granny, concombre, etc...

En revanche, si je veux garder le cÎté booster du kiwi, dans ce cas, il suffit de se référer à la seconde liste qui traite des "maux de santé", et je peux le remplacer par : poire, pomme, banane, chou kale, orange, épinard etc...

Facile n'est-ce pas ?




2. Des fruits et légumes à porter de tous, pour toutes les saisons
Les fruits et légumes utilisés dans ce livre sont super basiques, accessibles à tous et surtout, il y en a pour toutes les saisons.
MĂȘme l'automne et l'hiver ne sont pas en restes.
Pomme, poire, kiwi, chou, orange, céleri, fenouil, betterave, poivron, radis, salade verte, cerise, patate douce, ananas, épinard, concombre, brocoli, chou de Bruxelles, clémentine, asperge, figue etc...

Basique Ă  en pleurer ....

Une mention spéciale pour le chou kale : ce chou particulier se trouve uniquement en magasin bio ou chez un maraßcher bio s'il en cultive (ou l'exporte).


3. Des proportions équilibrées entre recettes dites "estivales/printaniÚres" et "automnales/hivernales"
Il y 72 recettes de smoothies. Il y en 6 qui sont exclusivement dĂ©diĂ©es Ă  l'Ă©tĂ© (cure booster estival) et environ une petite douzaine qui utilisent des fruits ou lĂ©gumes qu'on trouve difficilement en plein Hiver (la prune entre autre ...). Je souligne bien le "ou" car aucunes des recettes du livre combine des fruits et lĂ©gumes issus d'une mĂȘme saison.

Exemple : 

le smoothie "légumes rouges" utilise du chou rouge, des carottes, des raisins rouges, du citron jaune, du gingembre et du céleri. Nous sommes fin Novembre, et ce n'est plus vraiment la saison du raisin en France. Par contre, tous les autres produits sont plus ou moins de la saison actuelle (bémol sur le citron et le gingembre).
GrĂące aux deux mĂ©mo, je peux remplacer le raisin rouge soit par un autre aliment rouge juteux ou un autre aliment ayant les mĂȘme propriĂ©tĂ©s pour traiter un mal de santĂ© de spĂ©cifique.

Il reste donc pour toute l'année environ 54 smoothies à faire comme tel ou à changer selon ses envies.

Chapeau l'artiste


4. Exit les super aliments
Les superaliments, ou superfood en anglais, sont des denrĂ©es qui ont des teneurs en vitamines, protĂ©ines, antioxydants, minĂ©raux et autres principes actifs exceptionnelles. Naturellement, ils sont donc trĂšs bon pour notre corps. On peut entre autre citer l'açaĂŻ, l'acĂ©rola, le nopal, les micro-algues etc... Bien qu'ils peuvent apporter une touche de nouveautĂ©, en plus de leurs propriĂ©tĂ©s, dans nos smoothies, ils ne sont pas obligatoires en soi. Comme le disait Hippocrate, notre alimentation est notre mĂ©dicament. Du moment qu'elle soit saine, Ă©quilibrĂ©e, variĂ©e et autant que possible dĂ©nuĂ©e de pesticides tout va trĂšs bien. 
Savez-vous que le jus de betterave lacto-fermentĂ©, les smoothies Ă  base de lĂ©gumes trĂšs verts ou encore l'eau de coco sont trĂšs bien pour rĂ©cupĂ©rer aprĂšs le sport ? simple n'est-ce pas ?  plus besoin de sortir la batterie de superaliments ;).





Cons : les points qui font "aĂŻe"


1. Filtrer son smoothie
Selon moi, ça sera le point qui fera débat (voir ma petite intro entre les pro jus et les pro smoothies).
En effet, les recettes présentées utilisent trÚs peu d'eau par rapport à la quantité de fruits et légumes utilisés. Si vous ne filtrez pas le smoothie, vous vous retrouverez avec une compote super épaisse mal mixée. La sensation sera pire si en plus vous avez un blender de faible puissance (en-dessous de 1200W).
En filtrant le tout via un chinois ou un tamis assez fin, on se retrouve avec un jus plus ou moins Ă©pais.
Certains vont crier au scandale car on perd les fibres des aliments, d'autres trouveront la texture agréable.
A vous de voir.
J'ai testé les deux méthodes et de loin je préfÚre filtrer. Si vous décider de filtrer, je vous conseille d'utiliser un tamis assez fin (pas trop non plus sinon vous allez y passer la journée) plutÎt qu'un chinois qui laissera tout passer.

2. Les volumes 
Pour chaque recette, le volume est donnĂ© Ă  titre indicatif. En fonction de la taille de vos aliments, ce volume peut varier. Cela m'a dĂ©rangĂ© au dĂ©but car je me retrouvais avec le double de volume indiquĂ©, jusqu'Ă  ce que je m’aperçoive que mes pommes Granny Ă©taient deux fois plus grosses qu'une pomme normale.
Maintenant je n'y porte plus attention, mais peut-ĂȘtre que ça pourra vous ennuyer.



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Je trouve peu de points nĂ©gatifs Ă  ce livre et depuis que je l'ai trouvĂ©, 
je me suis réconciliée avec les smoothies en tout genre.
Je sais ce que je mets dedans et pourquoi.
Les recettes sont simples et peuvent ĂȘtre rĂ©alisĂ©es partout.
Le désert fruitier de l'hiver ne m'effraie plus !
Bref, j'en suis satisfaite et je vous le recommande chaudement !

jeudi 17 novembre 2016

Comment Ă©viter les excĂšs pendant les fĂȘtes ~ smoothies / juicing day until the feast rush !

C'est la période, encore 1 mois et nous serons en plein repas de Noël.
Comme toujours les repas sont copieux à souhait, on passe l'équivalent d'une demi-journée à table à enfiler plats sur plats.
Puis, le verdict fatidique de la balance - ou du corps qui n'en peut plus - tombe : 

kilos en trop, maux de ventre, sensation de ballonnements, constipations etc...
Bref, on a trop mangé.

Comment faire alors pour Ă©viter ces excĂšs tout en passant un agrĂ©able moment pendant les repas de rĂ©veillon ? 

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Que l'on soit végétarien, végétalien ou omnivore, manger en (trÚs) grande quantité des repas riches en graisses (bonnes ou mauvaises qu'importe), riche en sucre et trop salé est .... mauvais pour la santé.
Je n'invente rien, les nutritionnistes le rabĂąchent assez, mĂȘme les publicitaires nous le rappellent. Pourtant, ça nous passe au-dessus de la tĂȘte durant les repas de fin d'annĂ©e : rĂ©veillon et repas de NoĂ«l suivit de ceux du nouvel an, on en prend pour notre ventre !

Bilan des courses, on est plus facile à rouler qu'à pousser et bien entendu la fameuse cure détox du mois de Janvier ne se fera pas attendre.

Pourtant, avec quelques petites astuces toutes simples, on peut éviter de redoubler voire tripler d'efforts pour perdre les kilos superflus en salle de sport ou au moins se sentir bien une fois que le rush alimentaire soit passé. Tout ça sans pour autant avoir l'impression de ne pas profiter de ce moment joyeux autour d'un bon repas avec ses proches.

Je vais vous partager des astuces que j'ai dĂ©veloppĂ©e puis testĂ©es pendant 1 an pour certaines, 2 ans pour d'autres, pour vous aider Ă  rĂ©aliser vos propres astuces pour passer les fĂȘtes en toute tranquillitĂ© pour votre corps.

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Smoothies / juicing day until the feast rush ! ~

Tout ce qui est repas de famille ou repas de grands Ă©vĂ©nements ne sont pas ma tasse de thĂ©. Surtout ce que je redoute c'est de vraiment manger en trop grande quantitĂ© car je suis une incorrigible gourmande.
Mais avant tout, une sportive qui doit faire attention Ă  sa ligne. Ça semble sinistre comme ça pourtant mes repas quotidiens sont goĂ»teux et sans monotonie.

Alors comment faire dans ces cas pour ne pas "craquer" ?

C'est une astuce que j'ai mis en application il y a environ 1 an, que je continue d'appliquer qu'importe le type de repas auxquels je suis invitée.

Tout simplement, je me fais une journée smoothie ou jus. Leur avantage, qu'importe l'option que vous choisissez, est que tous les deux sont riches en fibres et remplissent trÚs bien l'estomac.

Toutes les 3h jusqu'au repas du soir, un smoothie ou un jus maison. De prĂ©fĂ©rence, un smoothie  ou jus vert qui sont parfait pour la digestion, purification et pour alcaliniser le corps, comprendre ici que votre corps sera moins 

Si vous avez peur de craquer sur le repas du soir en mangeant de trop, commencez en dĂ©but de semaine du repas du rĂ©veillon de NoĂ«l ou mĂȘme encore plus tĂŽt, pour habituer votre corps Ă  ce changement de rythme.

Par exemple : 

- commencez avec un grand smoothie (400ml au moins) le matin puis un smoothie au fameux coup de barre de 10h ou 11h. Si vous tenez plus longtemps, un smoothie 1h avant votre repas est tout aussi bien.

- un smoothie booster en milieu d'aprÚs-midi à la place du café

- un smoothie avant le repas du soir.

Entre temps, buvez, buvez, buvez ou consommez un fruit rassasiant comme la pomme ou la banane.

C'est une solution Ă  mi-chemin des dĂ©tox durant lesquels on consomme uniquement 6 smoothies ou jus dans la journĂ©e. LĂ  il ne s'agit pas de faire une dĂ©tox, simplement d'adapter son corps Ă   consommer diffĂ©remment.

Ça demande un peu d'organisation, comme rĂ©aliser ses smoothies ou jus en avance mais ça en vaut la peine croyez-moi.

Voici quelques idĂ©es de smoothies / jus tirĂ©es du livre super smoothies ~ la bible des Ă©ditions Marabout. PrivilĂ©giez des fruits et lĂ©gumes bio pour Ă©viter tous pesticides ainsi qu'une eau filtrĂ©e ou en bouteille Ă  la place d'une eau du robinet Ă  cause du chlore.

Si vous n'avez pas un super blender (puissance supĂ©rieure ou Ă©gale Ă  1200W), vous pouvez quand mĂȘme rĂ©aliser ces recettes, le smoothie aura juste une texture plus granuleuse.

L'ensemble des recettes ci-dessous sont des versions smoothies pour lesquelles il faut les passez au tamis fin ou au chinois.
Pour la version jus Ă  l'extracteur, ne rajoutez pas d'eau :).

- Pamplemousse boost et coupe-faim :
1 pamplemousse blanc ou pomelos épluché - 1 pomme granny smith évidée - 2 poignées de chou kale - 5 feuilles de menthe - 100 ml d'eau (pas d'eau pour la version jus à l'extracteur)

- super kale (favorise la digestion et anti-oxydant) : 
2 poignées de chou kale - 2 petites betteraves crues - 1 orange épluchée - 2 branches de céleri - 1/2 citron éplucué - quelques brin de persil - 1 càs d'huile de lin (facultatif) - 200ml d'eau (pas d'eau pour la version jus à l'extracteur)

- Betterave boost (purifiant) :
2 betteraves crues - 1 poivron rouge évidé - 2 poignées de chou kale - 1 pomme granny smith évidée - 1 càc d'herbe d'orge en poudre (facultatif) - 200ml d'eau (pas d'eau pour la version extracteur)

Un jour j'ai oublié de mettre le kale (sans herbe d'orge en poudre en plus), cela a donné un jus particuliÚrement bon et sucré. A tester ! Le poivron est un ingrédient pour la purification du sang, le kale est réputé pour la digestion et la constipation.

- Jus pour les os (favorise la digestion et enrichit en minéraux) :
3 poignĂ©es de chou kale - 2 poires Ă©pĂ©pinĂ©es - 1 citron vert Ă©pluchĂ© - 1 petite grappe de raisin blanc - 150ml d'eau 

C'est mon préféré de tout le livre. Maintenant que la saison du raisin touche à sa fin, je l'ai essayé sans et il reste succulent. Remplacez le raisin par 1 ou 2 kiwi pour faire le plein de vitamine C !

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Cette astuce est devenue une hygiÚne de vie malgré moi. Je trouve plus plaisant de boire un smoothie que de manger des fruits au petit-déjeuner.
Je prends vraiment plus mon temps Ă  le dĂ©guster sur le chemin pour aller au boulot ou mĂȘme quand je suis Ă  la maison. Un moment de dĂ©tente Ă  l'Ă©tat pur.

Pour mon organisation, je fais une liste des smoothies que je veux en fonction des fruits et légumes de saison, quitte à remplacer certains ingrédients par d'autres.
Puis, je les découpe et les stock par smoothie.
Au final, il n'y a plus qu'Ă  mixer et Ă  tamiser. Pour les jus Ă  l'extracteur (quand je suis chez mon pĂšre), je procĂšde pareil.

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et  vous, comment faites-vous pour ne pas manger de trop lors des repas de fin d'annĂ©e ?








lundi 14 novembre 2016

🍂🍄🍂 Tarte aux champignons forestiers et aux noix sans gluten 🍂🍄🍂

Une tarte aux saveurs automnales 
qui satisfera les personnes sensibles ou non.

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Une recette qui met Ă  l'honneur les produits de l'automne, plus particuliĂšrement les champignons forestiers, la noix et la chĂątaigne. 

Si vous avez eu la chance de pouvoir faire une cueillette de champignons ou si votre maraĂźcher propose encore des cĂšpes et des girolles, cette petite tartelette est parfaite pour changer de la poĂȘlĂ©e de champignons.
Pour ma part, j'ai utilisĂ© un mĂ©lange de champignons forestiers surgelĂ© tout prĂȘt car je ne trouvais rien Ă  ma convenance dans mes enseignes de magasin biologique.
Si vous vous retrouvez dans mon cas, la recette fonctionne tout aussi bien et est trĂšs savoureuse.

Ce que j'aime beaucoup dans la garniture c'est qu'elle est de saison, qu'elle ne fait pas appel à de grands ingrédients et est rapide à faire, y compris la pùte sans gluten.

Pour la pĂąte sans gluten, je me suis inspirĂ©e d'une des recettes de ValĂ©rie Cupillard tirĂ©e de son livre cuisinez gourmand sans gluten, sans lait, sans oeufs que j'ai adaptĂ© avec ce que j'avais dans mes placards.
Il s'est avéré qu'il me restait un fond de farine de chùtaigne et que son alliance avec la noix et les champignons fût riche, gourmande et fine en bouche. En effet, la farine de chùtaigne a apporté une petite note sucrée qui adoucissait la garniture.
Si vous n'avez pas de farine de chùtaigne, vous pouvez opter pour de la farine de sarrasin, qui était la recette originale. L'avantage de ces deux farines est qu'elles collent naturellement malgré qu'elles soient sans gluten. Je les trouve trÚs intéressantes pour ceux qui débutent dans le sans gluten car elles sont faciles à manipuler.
Toutefois, faites trĂšs attention Ă  ne pas en mettre de trop car ces farines sont trĂšs lourdes et lĂšvent difficilement. Je les privilĂ©gie pour les pĂątes Ă  tarte car leurs"colles" permet de ne pas ajouter une batterie d'autres farines pour obtenir le mĂȘme rĂ©sultat.


Si vous souhaitez rĂ©aliser cette recette, je dirai qu'elle est parfaite comme amuse-bouche en apĂ©ritif ou mĂȘme buffet dĂźnatoire. It's up to you !

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Ingrédients pour la pùte à tarte sans gluten :

60g de farine de riz 
60g de farine de chĂątaigne ou de sarrasin
2 cĂ s d'huile 
60ml de lait vĂ©gĂ©tal 


Ingrédients pour la garniture de champignons

450g de mĂ©lange de champignons forestiers 
1 poignée de persil plat
100g de cerneaux de noix
6 gousses d'ail
2 cĂ s d'huile d'olive


1. PrĂ©parer la garniture : 

Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poĂȘle Ă  feu moyen. 
A l'aide d'un robot (ou Ă  la main), hacher le persil, les cerneaux de noix et l'ail puis les faire revenir dans l'huile.
Quand l'odeur de l'ail et du persil devient assez forte, ajouter les champignons.

Si vous optez pour un mélange congelé, assurez-vous de l'avoir décongelé au préalable.

Laisser cuire jusqu'Ă  ce que l'eau qui a Ă©tĂ© relachĂ© par les champignons s'Ă©vapore, tout en remuant afin d'Ă©viter que le tout colle au fond de la poĂȘle.

2. PrĂ©parer la pĂąte Ă  tarte : 

Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients à l'aide d'une cuillÚre en bois.
Lorsque le tout commence à bien agglomérer, utiliser vos mains pour réaliser une boule.
Diviser-la en quatre part.

Fariner votre plan de travail Ă  l'aide de farine de riz ou utiliser une feuille de papier cuisson pour aplatir une part de pĂąte.
Aplatissez la pĂąte pour qu'il y est au moins 0.4 mm d'Ă©paisseur.

PrĂ©-chauffer le four Ă  180°C

3. Le montage : 

Utiliser l'emporte-piÚce de votre choix. Pour la ma part j'ai utilisé un emporte-piÚce rectangulaire.
Placer les fonds de tarte sur une plaque de mini-tartelette (un truc de ce style) et enfourner pour 12 mns pour réaliser une cuisson à blanc.

Garnissez de les fonds de tarte de la garniture de champignons puis placer au four 15 mns supplémentaires.

Laisser tiédir pour que les fonds de tartes durcissent puis déguster.


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Ces tartelettes se dégustent tiÚdes de préférence accompagnées d'une petite verdure.


🎄🎄 Potage de courge spaghettis au bouillon de lĂ©gumes et perles du japon 🎄🎄

Pour changer de la soupe Ă  l'oignon gratinĂ©e, 
voici une soupe légÚre avec une courge particuliÚre.
De quoi faire sensation pour une entrée pour le réveillon de Noël.

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C'est la saison des courges : butternut, potiron, potimarron, sucrine du Berry, pĂątisson, potiron d'Hokkaido .... et la courge spaghettis !
C'est une courge que j'ai découvert tout récemment et dont j'ignorais l'existence jusqu'à présent.
Jaune, grosse de forme ovale, elle porte ce nom de courge spaghettis car une fois cuite, la chaire se détache en forme de longs filaments comme des spaghettis (et qui peuvent s'enrouler sur une fourchette aussi comme eux !).
Une sorte de spaghettis sans gluten !

CĂŽtĂ© goĂ»t, on retrouve une saveur caractĂ©ristique aux courges mais beaucoup plus doux et pas sucrĂ© comme peut l'ĂȘtre le potimarron.
Vraiment trÚs agréable qui permet de l'associer à d'autres saveurs sans que celles-ci soient masquées.

Comment cuire la courge spaghettis ?

Il y a plusieurs façons de la cuire : 

- Au cuit-vapeur sur feu doux  pendant 15 mns aprĂšs Ă©bullition ou 30 mns en partant de l'eau froide. Il suffit de couper la courge en deux et de placer la partie coupĂ©e vers le bas. Cette technique permet de ne pas colorer la courge et de conserver tous ses nutriments.

- Au four Ă  180°C pendant 30 mns. Comme pour le mĂ©thode avec le cuit-vapeur, on coupe la courge en deux et on la place face en bas. Cette mĂ©thode demande un peu plus d'attention car la courge peut brunir si elle cuit trop longtemps.

- Dans l'eau pendant 20 à 30 mns aprÚs ébullition. Pour cette méthode il est préférable de mettre la courge entiÚre puis une fois cuite la couper en deux.

Que vous choisissez l'une des trois méthodes, une fois que la courge est cuite, retirez les graines à l'aide d'une cuillÚre puis avec une fourchette, grattez la chaire. Comme par magie, elle se détachera en forme de filaments.

Comment cuisiner la courge spaghettis ?

Libre Ă  vous de la consommer froide, tiĂšde ou chaude. 

Vous pouvez la consommer comme telle assaisonné d'un filet d'huile d'olive, sel, poivre et un peu de persil.
Une version plus italienne avec les pĂątes aglio e olio (ail et huile d'olive) mais vous remplacez les pĂątes par les spaghettis de la courge.
En salade composée ou en potage dans un bouillon de légumes.

La peau de la courge est fine mais dure mĂȘme aprĂšs cuisson, elle est donc non-comestible au contraire de ses consoeurs : potimarron et potiron. Toutefois, on peut l'utiliser comme prĂ©sentation et mĂȘme la customiser avec les motifs des perforatrices.

Ici je vous propose une recette de potage de bouillon de légumes avec des perles du japon (petites billes de tapioca) et des spaghettis de notre courge à filaments.

La recette est toute simple, parfaite pour une entrée chaude pour un repas de réveillon de Noël pour changer de la soupe à l'oignon gratinée.
L'originalité consiste à utiliser la coque de la courge pour servir le potage.
Si vous raclez bien les bords, vous pouvez customiser la coque avec des perforatrices aux motifs de NoĂ«l comme celles-ci.

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IngrĂ©dients : 

1 courge spaghettis 
du bouillon de lĂ©gumes claire (j'ai utilisĂ© celle de Rapunzel sans levure)
des perles du Japon au tapioca 
un peu de persil hachĂ© 

1. Couper la courge en deux puis la cuire Ă  la vapeur. Retirer la chaire Ă  l'aide d'une fourchette pour rĂ©cupĂ©rer les "spaghettis". 
Racler l'intérieur si vous souhaitez utiliser une perforatrice pour faire des motifs. Sinon, c'est facultatif.

2. Cuire le bouillon comme indiqué sur le paquet, à moins de réaliser son propre bouillon maison.
Ajouter les perles du japon comme indiqué sur le paquet ( environ 1 à 2 cuillÚre à soupe pour 1 L de bouillon suffit).

3. Verser le liquide dans la coque de la courge puis ajouter les "spaghettis". Parsemez de persil haché si vous le souhaitez.

Ce potage est consommé chaud plutÎt que tiÚde pour éviter que les perles du japon gélifie le liquide.

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Bon potage !

samedi 12 novembre 2016

❄️🎄❄️ Rudolph gingerbread christmas cookies ~ Biscuits pain d'Ă©pices sans gluten et vegan (sans lait, sans oeufs) ❄️🎄❄️

Noël approche à grand pas !
Que vous soyez une personne sensible (lactose, gluten, oeufs) ou végétalienne,
NoĂ«l sera aussi une fĂȘte gustative pour vous.
Voici des petits biscuits au pain d'épices façon Rudolphe, le renne au nez rouge.

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Rudolphe, le renne au nez rouge, est une histoire de NoĂ«l amĂ©ricaine populaire . Elle a Ă©tĂ© adaptĂ© en chanson avec comme titre simple Rudolph, the red nose reindeer. 

La chanson, tout comme l'histoire, raconte l'expĂ©rience de Rudolphe, neuviĂšme renne du pĂšre Noel qui a un nez rouge. Comme le vilain petit canard, il se fait rejeter par les autres rennes parce qu'il n'est pas comme eux. 
Puis, le soir du rĂ©veillon de NoĂ«l, une grande tempĂȘte de neige s'abat, rendant trĂšs difficile voire impossible la distribution des cadeaux aux enfants du monde entier. Le pĂšre Noel est dĂ©sespĂ©rĂ© mais ne se voit pas ne pas livrer les cadeaux. Tout le monde est déçu mais rapidement on remarque que le nez de Rudolphe brille permettant ainsi de guider le pĂšre Noel et les autres rennes au travers cette tempĂȘte. C'est ainsi que l'heure de gloire de Rudolphe arrive : grĂące Ă  lui tous les enfants du monde ont pu recevoir leurs cadeaux. Depuis ce jour, Rudolphe est reconnu et apprĂ©ciĂ© par les autres rennes.

J'aime beaucoup l'histoire et la chanson bonne enfant Ă  tel point qu'Ă  chaque pĂ©riode de NoĂ«l, je la ressors et la passe en boucle.

Pour le coup, afin d'ĂȘtre dans l'esprit de NoĂ«l avec ses recettes et Ă©pices spĂ©cifiques mais sans tomber dans le stĂ©rĂ©otype du pĂšre NoĂ«l, du sapin, du bonhomme pain d'Ă©pices et des lutins, j'ai alliĂ© les saveurs du pain d'Ă©pices avec la tĂȘte de Rudolphe.

Pour réaliser notre petit renne, j'ai utilisé deux types de pùte à biscuits. Les deux recettes sont celles du biscuit pain d'épices mais le biscuit clair a été réalisé sans mélasse de canne à sucre, qui donne cette couleur brune sombre caractéristique du pain d'épices.

La recette traditionnelle est composée de farine, de beurre, d'un oeuf pour coller le tout et d'un mélange d'épices.
Ici, pour réaliser une version végétalienne et sans gluten, j'ai utilisé :

- un mélange de farine de riz, de fécule de maïs et de poudre de noisettes. La poudre de noisettes donnera du moelleux tandis que la fécule de maïs va donner du corps à la pùte aprÚs la cuisson pour que le biscuit tienne

- des graines de lin moulues trempées dans de l'eau pour remplacer l'oeuf car ici il est uniquement utilisé comme liant, complétées par de la gomme de guar pour aérer la pùte.

- de la margarine sans lactose 

La mélasse a toute son importance ici car elle va rajouter du liant à la pùte ce qui lui permet de bien tenir.

Cette pùte est un peu molle et nécessite un temps de réfrigération pour que le tout soit bien solide pour pouvoir utiliser des emporte-piÚces.

Comme toute pùte sans gluten, il est préférable d'intercaler la pùte entre deux feuilles de papier cuisson pour éviter qu'elle ne colle au plan de travail ou sur le rouleau.
Vous pouvez si vous le souhaitez fariner avec de la farine de riz.

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Ingrédients pour une vingtaine de biscuits de base

60g de poudre de noisettes
120g de farine de riz
90g de fécule de maïs
1 cĂ c de gomme de guar
1 cĂ c de bicarbonate de soude
90g de margarine sans lactose
85g de sucre de canne complet ou brun de type rapadura ou muscovado
70ml (114g) de mĂ©lasse de canne Ă  sucre 
1 càs de graines de lin moulues trempées dans 2 càs d'eau
2 1/2 càs de mélange pour pain d'épices

IngrĂ©dients pour une vingtaine de biscuits du museau : 

60g de poudre de noisettes
120g de farine de riz
90g de fécule de maïs
1 cĂ c de gomme de guar
1 cĂ c de bicarbonate de soude
90g de margarine sans lactose
113g de sucre de canne blond
1 càs de graines de lin moulues trempées dans 2 càs d'eau
2 1/2 càs de mélange pour pain d'épices

IngrĂ©dients pour le montage : 

chocolat noir pĂątissier
cerise confites
pĂąte d'amande rouge (pour le noeud, facultatif)
sucre glace
eau


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Faire la tĂȘte de Rudolphe (recette de base pour faire des biscuits pain d'Ă©pices) :

1- Battre la margarine avec le sucre afin d'obtenir un mélange mousseux ou crémeux de type pommade.

2- Mettre les graines de lin moulues Ă  tremper dans l'eau et laisser gonfler 5 mns pour que le gel se forme.
Ajouter ensuite dans le mélange margarine pommade précédent et bien mélanger.
Ajouter ensuite la mélasse et bien mélanger de nouveau.

3- Tamiser la farine, la fĂ©cule et la poudre de noisette au-dessus du mĂ©lange prĂ©cĂ©dent. A l'aide d'une spatule (ou  maryse), mĂ©langer pour bien incorporer le tout. Terminer en ajoutant le bicarbonate de soude et la gomme de guar.
PĂ©trir et mettre au frais pendant 2h.

PrĂ©-chauffer le four Ă  175°

4. Diviser la boule en quatre morceaux. Prendre un morceau, la rouler en boule puis la placer entre deux feuille de papier cuisson pour l'Ă©taler.
Pas trop fin, ni trop Ă©pais : environ 0.4mm d'Ă©paisseur.
Faites des empreintes, les transvaser sur la plaque du four revĂȘtue d'une feuille de papier cuisson.

Cuire pendant 15 à 16 mns. Les laisser refroidir à température ambiante, ils vont durcir tous seuls en refroidissant.

Faire le museau de Rudolphe : 

Répéter toutes les étapes précédentes de 1 à 4 avec les ingrédients spécifiques au museau.
A la place de faire des empreintes, faire des petites boules, les aplatir et les façonner pour faire un museau ovale.

Cuire pendant 10 mns et les laisser refroidir température ambiante.

Le montage : 

1- Faire fondre le chocolat noir qui va servir : 

- de colle pour attacher le museau sur la tĂȘte et la cerise confite sur le museau.
Pour avoir un nez rouge pas trop bombé, couper juste un peu de cerise confite du cÎté bombé (pas la moitié de la cerise).

- Ă  dessiner les yeux et les dĂ©tails de l'intĂ©rieur des oreilles 

2- Mélanger du sucre glace avec un peu d'eau pour faire un glaçage épais et malléable.
Quand les yeux en chocolat sont secs : 
Utiliser soit une poche à douille à bout trÚs fin ou un cure dent, le tremper dans le glaçage puis faire des petites pointes.
Laissez Ă  l'air, le glaçage va sĂ©cher de lui-mĂȘme. Surtout ne pas mettre au frais sous peine de voir votre dĂ©coration fondre ...comme neige au soleil !

3- pour le noeud papillon (facultatif) : faire des triangles, mettre les pointes face Ă  face puis placer une une petite boule Ă  la jonction pour les "coller".


Les cookies se conservent Ă  tempĂ©rature ambiante pendant au moins 1 semaine 


Si vous dĂ©cidez de rĂ©aliser vous-mĂȘme votre mĂ©lange pain d'Ă©pices, voici la recette : 

Ingrédients pour mélange maison pain d'épices

2 Tbsp de cannelle moulue
2 tsp de clou de girofle
1/2 tsp de coriandre moulue
1/2 tsp de cardamone moulue
1/2 tsp de gingembre moulue
1/2 tsp de graines d'anis vert moulues
1/2 tsp de badiane moulue (anis étoilé)




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et vous, quel est votre personnage et biscuit de Noël préféré ?